Необходими продукти:
За блата:
- 200 гр. белтъци
- 50 гр. захар
- 1 пак. Ванилова захар
- 45 гр. брашно
- 150 гр. ядки ( кашу или лешници )
- 185 гр. захар
Крем:
- 200 гр. захар
- яйце – 1 бр.
- мляко 150 мл
- 250 меко краве масло
- 10 гр. какао
- 1 пак. Ванилова захар
- 1 с.л. коняк
Начин на приготвяне:
1. Белтъците се оставят да престоят на топло за 12-24 часа.
2. На следващия ден: смесваме 45 гр. брашно , 150 гр. счукани и печени ядки (кашу или лешници) и 185 гр. захар.
3. Белтъците разбиваме на сняг и добавяме 50 гр. захар + 1 пак. ванилова захар. Разбъркваме отново.
4. Към белтъците добавяме ядките и внимателно разбъркваме.
5. Изсипваме получената смес в две форми , постлани с хартия за печене.
Може да се използват 2 различни форми, например – 23 и 20 см. Големият плат може да се изреже и остатъчния продукт от блата да се използва за посипване на тортата. Може да се използват и форми 23 и 25 см, тортата ще стане малко по-ниска. Средната височина на блата е 2 см. Пече се на 150 градуса 2 часа.
Но тестото не трябва да се оставя да престои 2 часа, така че се пекат едновременно и двата блата, на две нива във фурната. Ако нямате тази възможност, то разбивайте белтъците по отделно за всеки блат, за да не спадат.
6. Готовите блатове се оставят за 12-24 часа за уплътняване на структурата. Чак след това се отделя хартията за печене. Готовите блатове са в бежов цвят.
7. Приготвяме сиропа. Смесваме 150 мл. мляко с 1 яйце в тенджера. ВАЖНО! Смесването трябва да става постепенно и преди да се добави захарта, иначе жълтъкът ще се пресече от захарта. Изсипваме захарта и оставяме на котлона до кипване . Вари се 4-5 минути , след което в сиропа ще се образуват балончета и той ще придобие разтеглива консистенция. При такава концентрация от захар яйцата не се пресичат при загряване, така че варете спокойно. Готовият сироп прилича на вкус и консистенция на сгущенка ( варено кондензирано мляко).
8. Изливаме сиропа в купа и покриваме с опаковъчно фолио.
9. Разбиваме маслото с пакетче ванилова захар.
10. Добавяме по 1 с.л. сироп и разбъркваме отново всеки път.
11. Отделяме 200 гр. крем, разбъркваме с 2 ч.л. с връх какао на прах. Разбъркваме с миксер.
12. В Белия крем добавяме 1 с.л. коняк и разбъркваме с миксер.
13. Единият блат оставяме върху лист восъчна хартия. Намазваме с 2/3 от останалия бял крем и слагаме отгоре другия блат
14. Изравняваме долния блат с горния с помощта на нож.
15. Събираме изрязаните остатъци от блата и надробяваме.
16. Блатовете се намазват от страни с шоколадовия крем.
17. С останалите крем намазваме горната част на тортата
18. Останалия бял и шоколадов крем слагаме в два шприца и украсяваме тортата по наш вкус.
19. В рецептата също влизат плодове в сока или захаросани плодове с които може да се украси тортата от горе.
20. След украса тортата се охлажда не по-малко от 2 часа. Страните се обсипват с трохите от блата.
Рецепта от Саша Михалович